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兰州拉面祖传200年秘方 藏在一首诗里  

2014-09-22 10:29:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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兰州拉面祖传200年秘方 藏在一首诗里

兰州牛肉拉面闻名两岸,创始人第六代孙陈九如最近在座谈会中公开祖传200多年的汤头秘方,竟是一首诗,诗里把熬制汤头的23项调料,如荳蔻、草果等嵌入,方便后人传诵。

河南商报日前报道兰州拉面起源,引起博爱县政府重视,召开兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会。陈九如在座谈会公布了祖传200多年的汤面秘方,这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序十三世陈维精留给子孙的诗,名曰维精送子位林孙和声西行手记。全诗如下:

众鸟高飞尽,桂子独去远。荳蔻年华和,身强余百倍。春风草木香,当归怀庆府。新绿欲涌,丁香初开,花香叶茂,荜菝涟漪,百里林草果然繁盛芳香。路远难行,高山柰何?汝等避草寇而返苏寨。车前着吉服马褂红袍,夜宿八角楼,晨饮胡荽汤。马良姜行千里,遍地黄花时至,司碧玉书联水席相敬,月山姜汤茴香豆,烹肉扣碗贵老忙,横披垒灶。

在这首诗里,陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。后来,陈维精的儿子陈位林也参照父亲的方法,把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里:

荳蔻枝头翘,翠竹苏寨绕。八角大红袍,盎然丁香笑。

春砂映阶绿,芳香溪流跳。桂香八月里,骑驴叹国老。

陈九如说,从陈维精起,陈氏家族不再开饭馆,世代皆为读书人。秘方也不是如坊间谣传被藏在什么隐蔽之处,而是被陈氏子孙口口相授、相传。按照家训,陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而按照家训中所传,陈氏子孙虽不开饭馆,却个个都是身怀卤牛肉和汤面绝技的武林高手。与现在博爱县街头售卖的白卤小车牛肉不同的是,陈维精祖辈传下来的是红卤配方,也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是:深棕颜色,肥而不腻,瘦而不柴,肉乾爽结实,指压无痕,入口鲜美,清香生津,酱香浓郁。

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